FRITTO TOSCANO

 

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Il fritto toscano è un vero e proprio spasso, si frigge di tutto, infatti i nostri nonni dicevano che “fritta è bona anche una ciabatta”. Le varianti sono molteplici, con più impasto, con la rete e via dicendo; ma il nostro gran fritto ci piace perché porta con se la tradizione più rara da trovare.

Noi friggiamo pollo, coniglio, cervello e animelle di vitello, verdure e a volte anche il pane e la salvia. Ogni stagione poi caratterizza le verdure, ad esempio ora in inverno ci piacciono molto i carciofi, mentre d’estate il fiore di zucca non manca mai.

Ecco la nostra ricetta del fritto misto toscano.

Preparazione per 6 persone:

  • 800 gr di coniglio
  • 800 gr di pollo
  • 800 gr di cervello e animelle
  • 4 carciofi
  • 6 uova
  • farina qb
  • pangrattato qb
  •  sale e pepe
  • olio per friggere

Tagliate le verdure: i carciofi a spicchi stropicciandoli con il limone per non farli annerire (senza le punte e il cuore “peloso”),
i fiori di zucca interi ma senza il pistillo interno. Il pollo ed il coniglio già spezzettati passateli invece prima nell’uovo e poi nella farina. Cospargete i carciofi di farina, invece i fiori in una pastella di acqua e farina.

Cervello e animelle: sbianchire per circa 3 minuti le animelle e il cervello in acqua inizialmente fredda, aromatizzata con uno spicchio d’aglio con la buccia e una foglia d’alloro. Togliere la pelle e cominciare a friggere per 5 minuti, controllando soprattutto i pezzi più grossi che necessiteranno di più tempo.

Cominciate a friggere il resto in olio abbondante e caldissimo: prima pollo e coniglio ed infine le verdure. Via via che saranno pronti sistemate il fritto su di un piatto con carta assorbente, salatelo e tenetelo al caldo.

Il sale è un ingrediente fondamentale per la guarnizione finale del fritto misto toscano.

Buon appetito dai Bottegai!

Fritto toscano docet!

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