IL BACCALà DEL VENERDI’

IL BACCALA'

Il baccalà è probabilmente uno dei pesci più popolari nella cucina tradizionale toscana. La qualità deriva dalla stagione di pesca, dal luogo di cattura, dalla maturità sessuale e da molte altre caratteristiche. Cucinare il baccalà è semplice, ma farlo buono e togliere quel sapore di sale che spacca la bocca, non è da tutti: dopo l’ammollo, che deve essere eseguito in acqua corrente o cambiata spesso, e sempre a temperatura inferiore ai 5°C, si procede alla cottura, in qualsiasi modalità.

Dare al baccalà un giorno della settimana ormai è un pezzo che non lo facciamo, per questo vogliamo riprendere tutte le vecchie buone abitudini che avevamo. In bottega risale a una decina di anni fa. Il cuoco Sandro ce lo proporrà in varie vesti, dalle più classiche alle più ricercate.

….fiumi di vino bianco!

A venerdì in Bottega!

Matteo

Il presidio norvegese:
“Il Presidio è stato avviato per salvaguardare la produzione artigianale di baccalà ottenuto esclusivamente da skrei pescato con i metodi tradizionali, che preservano la qualità del pesce e riducono notevolmente il rischio di catture accidentali. L’obiettivo è quindi quello di sostenere i piccoli pescatori delle coste nordoccidentali e i loro metodi di pesca sostenibili, comunicare ai consumatori il valore del baccalà di qualità superior extra prodotto artigianalmente e ottenere una giusta remunerazione per questo prodotto. Il Presidio lavorerà con i pochi produttori artigianali rimasti per stabilire un protocollo di produzione che fissi norme severe sulla pesca e la trasformazione del merluzzo. Parallelamente, comunicherà il valore straordinario della tradizione norvegese del baccalà, attraverso l’istituzione di un museo sulla storia del baccalà a Kristiansund.” Slow Food

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