Il Cibrèo. Questa è una di quelle ricette tanto raccontate, ma poco cucinate, perchè è un piatto desueto della tradizione contadina. Un insieme di creste, cipolle, fegatini e pallini vari del galletto cotti e messi in fricassea di uovo e limone.
Noi non resistiamo alla tentazione di prepararlo almeno una volta al mese durante le stagioni fredde.
Non è solo una ricetta ma un’esperienza della storia fiorentina. Nel Mugello qualche nonna ancora si diletta a farlo, ma i giovai nipoti non sempre apprezzano.
Vi aspettiamo
Un saluto dai Bottegai
Damiano e Matteo
This is an ancient recipe of the Florentine countrymen, it is very famous but very hard to be found in the restaurant. Cibrèo is made with onion and put in egg and lemon Fricassea sauce. We prepare it once or twice per month during the cold seasons. This is the first time after the summertime.
Only for gluttons