I FORMAGGI DI ROSANO

 

formaggi di rosano

I formaggi di Rosano. “I bottegai di Rosano sono malati di formaggi”! Ebbene si, li compriamo soprattutto perché fanno una gran gola a noi, e visto che di cene in famiglia o con amici se ne fa tante, è bene avere sempre una scorta.

Scherzi a parte, ecco i formaggi di Rosano.

L’ inverno è un momento magico per intasarsi le arterie con piacere, la stagione dei bikini è ancora lontana e le temperature fredde invitano a consumare grassi saturi di tutti i tipi.

Le ultima novità nel nostro banco provengono dall’Umbria dove la Fattoria Morella alleva bestiame e produce in filiera corta splendidi formaggi vaccini. Tra le varie proposte noi abbiamo scelto lo stagionato a pasta occhiata e il fresco a buccia bianca, il primo è un signor cacio saporito e di bella struttura, il secondo un ruffianone cremoso da veri pancioni.

Inoltre per i malati dei formaggi erborinati questa settimana facciamo filotto con:

formaggi di capra in stile gorgonzola, toma erborinata piemontese, gorgonzola cremoso e gorgonzola stagionato di malga.

Conosciamo già i pecorini di casa perchè sono ormai 5 anni che li rivendiamo nel nostro negozio, questi sono tra gli ultimi pastori della valle che da circa 10 anni hanno deciso di strutturarsi per non vedersi costretti a chiudere l’attività o a vivacchiare in un sottobosco di semi-brigantaggio come fanno vari loro colleghi.

“Il latte in polvere non è nocivo per la salute, ma il suo utilizzo per produrre formaggi ha un unico risultato: aumentare i profitti dei giganti dell’industria casearia, omologando un prodotto che dovrebbe nascere dalla biodiversità dei latti, degli animali, dei territori. Se l’Italia ammettesse la produzione di formaggi anche con latte in polvere non farebbe altro che aumentare la confusione dei consumatori, penalizzando ulteriormente i produttori virtuosi. La legge italiana proibisce l’uso di latte in polvere per fare formaggio. È una buona legge, che ha contributo non poco a salvaguardare l’immenso patrimonio caseario di tutto il paese.”

Comments are closed.