Olio 2022/2023: il vademecum dei bottegai!

olio extra vergine oliva
Olio extra vergine di oliva

Siamo nel momento dell’olio nuovo ed è giusto fare il punto su questo chiacchieratissimo prodotto.

L’olio per noi toscani è un prodotto emozionale che ci riporta col cuore all’infanzia, al babbo con cui coglievi le olive nelle nebbie mattutine del fresco autunnale, al nonno che ti porgeva la fetta di pane al frantoio come fosse il tesoro di re Salomone.

E qui finisce la poesia …

La qualità non è un principio etico, ognuno fa la spesa con il proprio portafoglio, il proprio gusto e la propria storia privata, compito del commerciante è solamente orientare la scelta. In Toscana abbiamo la presunzione di avere l’olio migliore del mondo, ma l’olivo è una pianta diffusa in tutto il mediterraneo, se coltivi bene e frangi bene il prodotto viene buono su tutto l’area.

Il mito che le altre regioni fanno peggio di noi è dovuto solo al fatto che negli anni siamo andati a cercare a destra e a manca oli a basso costo per risparmiare o truffare qualche malcapitato, ma se ci addentriamo nelle produzioni delle zone vocate sempre troviamo produzioni di alto livello.

Sicuramente la Toscana non ha la morfologia adatta per coltivazioni olivicole molto estese, deve puntare quindi solo su prodotti di alta gamma ed intensità.

A questo si aggiunge la follia normativa degli ultimi anni che ha preteso di regolare legalmente un settore storicamente legato ad ampia gestione esentasse, facendo passare la voglia a molti piccoli olivicoltori che lavoravano a tempo perso o per arrotondare.

Frangitura

L’olio è materia anche da appassionati non professionisti che si dedicano solo al campo.

Tutti i modernismi e gli aggiornamenti tecnologici vengono beatamente delegati al frantoio, da una porta si entra con le proprie olive e dalla stessa porta si esce col prodotto finito dopo poche ore. Ma nel campo della frangitura la tecnologia conta tantissimo. Soprattutto in un settore che vede risolvere la produzione di un anno in poche ore di lavoro.

I frantoi vengono da sempre sospettati di usare grosse partite di olive non locali per abbassare i costi di produzione, la diffusione di microfrantoi aziendali da un lato riduce notevolmente questo rischio, anche se carica il coltivatore di una competenza che non è suo ambito specifico di lavoro.

Prezzo

Un olio toscano costa €15-20 al litro imbottigliato, €13-15 al litro nelle latte da 5 litri. Risparmiate il 5-20% se lo comprate direttamente in azienda (in negozio lo pagate di più, perchè anche vendere è un costo e l’Iva si paga 2 volte).

In ogni caso siamo qui a disquisire di 2 o 3 euro al litro di differenza per un prodotto per condire che può durare in ogni caso almeno 2 settimane sulla tavola, mentre paghiamo a cuor leggero €10 per 700 cl di vino che dura sulla tavola 30 minuti o €1,00 per una bottiglia di acqua fresca da 500 cl che finisce in 5 sorsi.

Bla, Bla, Bla, Bla!

Si potrebbe continuare a lungo ma basta così sennò ci si prende troppo sul serio e ci veniamo a noia.

Oli in Bottega

Noi della Bottega abbiamo puntato su oli locali, onestamente ricercando il miglior qualità/prezzo nelle rispettive tipologie. Se abbiamo sbagliato valutazione è solo per errore, non per mala fede. La speranza è che più facciamo spendere e più diamo.

Azienda agricola Giardino – Acone

Il miglior qualità/prezzo che ci è capitato di incontrare tra gli imbottigliati quest’anno, perchè centra l’aspettativa di spesa per questo tipo di offerta. Il prezzo viene contenuto grazie ad un microfrantoio aziendale che serve anche per i poderi confinanti. Il proprietario qui funge da manager, coltivatore, molitore e venditore, senza la lunga catena di professionisti giustamente da retribuire nei vari ruoli. € 16,80 la bottiglia da 1 litro
Lo trovate a tavola nella nostra trattoria.

Azienda Agricola il Campo


Solo olivete di proprietà. Frantoio moderno in Dicomano.
Superiore al precedente. € 19,50 la bottiglia da 1litro.
Anche questo lo potete trovare sulla tavola della nostra trattoria.

Azienda Agricola Colognole

Solo olivete di proprietà. Frantoio moderno in Dicomano. € 75,00 la latta da 5 litri, è l’olio che usiamo nelle nostre case da vari anni, per esperienza sappiamo già che rimane buono x lunghissimo tempo, ben oltre i canonici 12 mesi di utilizzo, anche in annate difficili.
A questo punto si da per buono e non si fa assaggiare.

Pace e bene

I Bottegai

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