Zuppa di ceci e porri per 4 persone.
- 2 porri (provenienza campagne fiorentine sarebbe l’ideale)
- 400 gr di ceci secchi ( quelli di Reggello top)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- sale qb
La sera prima sciacquate i ceci in acqua fredda e lasciate a bagno con un cucchiaio di sale. Il mattino seguente scolateli, metteteli in una pentola alta e copriteli con molta acqua. Aggiungete l’alloro e cuocete a fiamma bassa per circa due ore. Alla fine aggiustate di sale solo verso la fine della cottura. Scolate i ceci e tritateli col pimer grossolanamente (qualche pezzo più grosso fa scena). Rimettete il passato nella pentola ed aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete a fuoco basso. A parte soffriggete nell’olio i porri tagliati a rondelle (dopo aver tolto il primo strato e l’estremità), aggiungete il rosmarino dopo circa 7 minuti di cottura. Unite tutto nella pentola e fate cuocere per altri 10 minuti e servite in una ciotola di terracotta con spolverata di parmigiano reggiano.
La zuppa di ceci e porri è un tipico piatto invernale della campagna fiorentina. Con pochi prodotti si riesce a creare un piatto davvero gustoso e buono per più giorni. Si consigliano sempre le verdure di contadini locali, che mantengono il gusto originale.
Buon appetito
Matteo e Damiano