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PARMIGIANO REGGIANO MILLESIMATO

PARMIGIANO REGGIANO MILLESIMATO

Di parmigiani reggiani che si mangiano bene non ce ne sono mica mille in circolazione. Nel caseificio Bertinelli sulle colline di Parma si produce una vera chicca di formaggio Parmigiano […]

IL CIBREO: RICETTA STORICA FIORENTINA

IL CIBREO: RICETTA STORICA FIORENTINA

Il Cibrèo di Firenze. Questa è una di quelle ricette tanto raccontate, ma poco cucinate, perchè è un piatto desueto della tradizione contadina. Un insieme di creste, cipolle, fegatini e […]

VINI ETICI

Sentir parlare di vino è un po’ noioso per chi non ama l’argomento, ma questa settimana non ci possiamo proprio esimere. Matteo è reduce da una visita alla tentuta Lenzini in […]

I FICHI

I FICHI

Svegliatevi dai torpori delle ferie con un dolce che più stagionale non ce n’è: la nostra Schiacciata coi Fichi dell’orto di Santa Maria al Bombone! L’annata è assai feconda per […]

TESTAROLI AL PESTO

TESTAROLI AL PESTO

Testaroli al pesto: quelli veri! Il nostro cuoco Sandro ha origini spezzine e porta in dote un piatto che da solo vale la visita, anche se non è tipico delle […]

Provolone Piccante Recco

Provolone da trasferta

Questo è uno di quei prodotti per cui vari clienti vengono da noi appositamente. Cacio di carattere, saporito ma non salato, stagionato ma non piccante, noi lo teniamo in posizione […]

PALAGIACCIO

PALAGIACCIO

PALAGIACCIO: Domenica mattina degustazione dei latticini e formaggi della storica Fattoria di Scarperia. Prodotti a filiera cortissima, le mucche da latte sono allevate al caldo sole del Mugello e la […]

PESCHE DI ROSANO

PESCHE DI ROSANO

Puntuali si rivedono le pesche di Rosano negli orti all’Abbazia di S. Maria, raccolte a mano due volte a settimana passano direttamente in Bottega senza toccare frigoriferi ed autostrade. Le […]

PANE DEL CASENTINO

PANE DEL CASENTINO

Il Pane del Casentino: grani toscani, farina grezza macinata a pietra in mulino storico, acqua di montagna e lievitazione naturale. Sembrano tutte chiapperelle per programmi gastronomici domenicali, invece la differenza […]

Selvapiana “il” Chianti Rufina

Selvapiana “il” Chianti Rufina

Pranzo in cantina presso la famiglia Giuntini L’incontro tra me e Selvapiana è stato come quello tra Lorenz e l’oca Martina. Avete presente quello studioso scambiato dai pulcini per mamma oca […]